1、鲫鱼宰杀后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
2、把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和血水都洗干净备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3、3
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
4、往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，加料酒去腥，加入适量食盐，胡椒粉入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟。
5、在炖鱼的时间，将老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。
6、鱼炖10分钟后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7、时间到，少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
家常鲫鱼豆腐汤的家常做法 扩展
材料
鲫鱼：1条; 豆腐：1块;
胡椒粉：适量; 色拉油：适量; 葱：1段; 姜：3片; 鸡精：1/2茶匙; 食盐：1茶匙; 黄酒：1汤匙;
鲫鱼豆腐汤的做法
1
将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
2
鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄
3
加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4
然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可
家常鲫鱼豆腐汤的家常做法 扩展
食材
鲫鱼400克，豆腐400克。
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法步骤：
步骤1
鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
步骤2
豆腐切块备用。
步骤3
葱姜切细备用。
步骤4
热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
步骤5
一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
步骤6
两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
步骤7
大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
步骤8
小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
步骤9
等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
